Меню
6
Вы сможете подписаться на рассылку главреда для постоянных читателей, когда прочтете еще 6 статей.

Как вас обманывают в ресторанах?

Содержимое вашей тарелки хранит много секретов.

Опытные повара и су-шефы рассказали, как на самом деле готовится ваша еда. Хотя есть вещи, которых иногда лучше просто не знать.

  1. Во всех ресторанах, даже премиум-лакшери, абсолютно всё замораживается. Так удобнее и выгоднее. Это не плохо, но зачем об этом врать?

  2. Или развод про свежую рыбу. Мол, вот же она лежит на льду у всех на виду. Во-первых, кто знает, сколько она лежит вот так? А во-вторых, это она сегодня свежая, и ты можешь сделать из нее карпаччо — так, чтобы гость мог съесть ее сырой и не травануться. А завтра уже не сможешь. Поэтому из нее варят суп, жарят ее, добавляют к макаронам.

  3. Крысы и тараканы — обычное явление для заведений, особенно тех, что в центре в старых домах. Если вы засечете живность даже пробегающей мимо вашей любимой кафехи — скорее всего она побывала и в продуктах, которые там готовят.

  4. Продукты — это вообще ад. Поставщики могут привезти испорченный продукт, но каждый кусок мяса или овощ не проверишь. Ты открываешь, смотришь, что сверху все ок, и принимаешь товар. А потом на кухне открываешь и видишь, что там туфта.

  5. Вот привозят испорченное мясо. Да, его можно вернуть поставщику. Но свежую партию доставят только завтра. А день простоя = убытки. Поэтому ресторан может фигачить бургеры из несвежего мяса. Нет, это не гниль и не тухлятина. Но скользкое мясо с зелеными краями — это априори нехорошее мясо. Ничего — готовят.

  6. Если что-то подвяло, подгнило, покрылось зеленцой, то это просто обрезается и точно так же используется в готовке.

  7. Товарное соседство соблюдается редко. Есть четкие нормы, согласно которым нельзя хранить сырое с вареным или молоко с рыбой. Но из-за того, что холодильников не хватает, все могут напихать в один холодильник. Это неправильно, но всем на это насрать.

Подпишись на Sntch.com во Flipboard Стань подписотой Sntch.com в Яндекс Дзен
Пошерь в FB Расскажи в ВК Поделись в ОК Flipboard Flipboard
Читай Sntch на Android
Jake the Dog from Adventure time