Меню
6
Вы сможете подписаться на рассылку главреда для постоянных читателей, когда прочтете еще 6 статей.

Как сварить вкуснейший эфиопский кофе на песке?

Чемпионка России - 2016 по приготовлению кофе делится секретами мастерства.

В модных московских кофейнях часто варят кофе на песке. Изящную турку наполовину закапывают в песок и оставляют вариться минут на 15. Просто наблюдать за этим уже удовольствие. Марина Хюппинен, энтузиаст джезвы и владелица турецкого кафе, рассказывает, как правильно сварить кофе в турке.

  1. Джезва

    Та же турка на турецком. В ней варит кофе весь Восток: Саудовская Аравия, Эмираты, Греция, Турция. В Турции кофе, приготовленный в джезве, считается достоянием ЮНЕСКО. Греция обижается на это, потому что считает кофе из турки своим традиционным напитком.

  2. Почему кофе варят на песке?

    На газу и на плитах тоже варят. Просто на песке – древнейший способ. Вы почувствуете разницу, когда приготовите кофе на песке и на газу. На газу получится ароматнее, но вкус менее плотный; на песке же турка нагревается со всех сторон, поэтому вкус будет плотный и насыщенный, а аромат уйдет во вкус.

  3. 4 важных фактора

    Зерно свежей обжарки, правильный помол (непосредственно перед приготовлением), чистая вода комнатной температуры, медная или серебряная турка. Про помол. Не берите заранее помолотый кофе, он и так вступает в контакт с кислородом и воздухом и окисляется, а помолотый кофе делает это гораздо быстрее.

  4. Какую брать турку?

    Медную или серебряную, но лучше серебряную. Медная стоит дешевле, но обе прослужат вам вечно. Размер джезвы: от 50 до 350 мл для профессионалов. Между дном и горлышком должно быть 20% сужения. В турке с узким горлышком кофе не проварится. С широким кофе будет гореть из-за контакта с водой. Ищите золотую середину.

  5. Как готовить?

    На джезву 200 мл берем 18 грамм кофе мелкого помола. Типа женской пудры или мельчайшего песка. Заливаем водой до 60 градусов. Воды наливаем 160 грамм на 18 грамм кофе. Это идеальные пропорции для эфиопского кофе, который варит своим гостям Марина. Потом размешиваем, ставим в песок, закапываем на 2/3 и ждем не больше 4 минут. Песок нагревает джезву со всех сторон. Его температура 300 градусов. Таблетка начинает заворачиваться, кофе поднимается. Как поднялось, ждем полторы, две минуты, и можно пить. Марина советует ополоснуть рот холодной водой, чтобы освежить вкусовые рецепторы.

  6. Как пить?

    Маленькими глоточками. Напиток долгий, чашечку растягивают от 15 до 30 минут. Вначале варки иногда добавляют специи или тростниковый сахар. Крепкий алкоголь в конце, несколько капель в чашечку. Часть воды попробуйте заместить соками: гранатовым, вишневым, апельсиновым, клубничным.

Наслаждайтесь!

Подпишись на Sntch.com во Flipboard Стань подписотой Sntch.com в Яндекс Дзен
Пошерь в FB Расскажи в ВК Поделись в ОК Flipboard Flipboard
Читай Sntch на Android
Jake the Dog from Adventure time