В меню любого ресторана европейской кухни можно найти тартар — сырое свежее мясо или рыба с соусом. Считается, что по качеству этого блюда можно определить уровень заведения и шеф-повара. Но тартар можно приготовить и дома, главное найти качественное мясо.
На 10 порций тебе понадобится:
Для соуса:
• Масло растительное — 120 мл
• Кетчуп — 120 мл
• Табаско — 10 мл
• Ворчестер(готовый соус) — 15 мл
Для тартара:
• Охлажденная говядина (глазной мускул или вырезка) — 100 г
• Петрушка рубленная — 1 г
• Корнишоны (мелкий кубик) — 10 г
• Красный лук (мелкий кубик) — 10 г
• Соль, перец по вкусу
• Желток (куриный или перепелиный)
Смешайте все ингредиенты соуса до однородности.
Нарежьте мясо, корнишоны и лук мелкими кубиками.
Смешайте мясо с петрушкой и соусом и дайте промариноваться 2–3 минуты.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Выложите тартар в тарелку. Сделайте небольшое углубление и вылейте туда желток.
