Меню
6
Вы сможете подписаться на рассылку главреда для постоянных читателей, когда прочтете еще 6 статей.

Почему котлеты внутри серые, а колбаса - розовая?

1. Цвет мяса зависит от содержания белка миоглобина. Именно этот белок задерживает в мышце кислород, который необходим для движения. Чем больше двигается животное, тем мясо у него краснее. 2. При нагревании миоглобин разрушается и становится серым. Именно этот аргумент используют сторонники «натурального питания» против красной колбасы или ветчины. 3. Однако в пищевой промышленности уже давно …

2016-12-02_12-22-20

1.

Цвет мяса зависит от содержания белка миоглобина. Именно этот белок задерживает в мышце кислород, который необходим для движения. Чем больше двигается животное, тем мясо у него краснее.

2.

При нагревании миоглобин разрушается и становится серым. Именно этот аргумент используют сторонники «натурального питания» против красной колбасы или ветчины.

2016-12-02_12-23-29

3.

Однако в пищевой промышленности уже давно разработали способ сохранить красный цвет мясу. Для этого необходимо добавить в него нитрит натрия, который связывает миоглобин и не дает ему распадаться.

4.

В определенной дозировке это вещество смертельно. Но также смертельна соль или обычная вода. Боятся нечего: при реакции с миоглобином нитрит натрия становится совершенно безопасным.

2016-12-02_12-24-03

5.

Не стоит забывать про его явные плюсы: при его добавлении продукты хранятся дольше, он уничтожает опасные бактерии ботулины, которые вызывают ботулизм с последующим летальным исходом.

6.

К тому же, если нитрита натрия в мясе слишком много, оно делается отвратительно соленым и ни один нормальный человек такое ядовито-невкусное мясо не съест.

Подпишись на Sntch.com во Flipboard Стань подписотой Sntch.com в Яндекс Дзен
Пошерь в FB Расскажи в ВК Поделись в ОК Flipboard Flipboard
Читай Sntch на Android
Jake the Dog from Adventure time