Меню
6
Вы сможете подписаться на рассылку главреда для постоянных читателей, когда прочтете еще 6 статей.

6 фактов от шеф-повара «Пушкина» о том, какими должны быть идеальные пельмени

На голодный желудок лучше не читать.

Мы привыкли, что пельмени — типичное «холостяцкое» блюдо, которое не требует много мастерства и времени. А вот шеф-повар ресторана «Пушкин» Андрей Махов так не считает и для «Афиши Daily» рассказал, как можно определить идеальные пельмени. Мы прочитали и рассказываем самое главное.

  1. Фарш в пельменях — секрет успеха

    У каждого повара свой рецепт фарша, кто-то использует один вид мяса, кто-то три, кто-то любит шею, кто-то — межрёберное мясо. Но самое главное: без свинины сложно представить пельмени, она придают фаршу эластичность, исключить её стоит только по религиозным соображениям. А вот если мясо в пельменях на языке распадается, то значит, что это плохие пельмени.

  2. Пельмени должны быть сочными

    Когда вы кусаете пельмень, у вас во рту должен быть взрыв бульона — он и создаёт основной вкус. Бульон находится в фарше, и чтобы сделать его более сочным, его нужно долго выбивать, тогда он впитывает жидкость и насыщается кислородом. Можно ещё сварить отдельно густой бульон, как при варке холодца, и когда он станет как желе, нарезать маленькими кубиками и вмешать фарш.

  3. В пельменях обязательно должен быть лук

    В мясных пельменях лук обязательно должен быть сырой: можно пропустить его вместо с фаршем, можно натереть на тёрке, можно брать белый или красный лук. А вот в пельменях с рыбой его надо сначала обжарить, перед тем как добавить внутрь, чтобы он не портил их своим резким вкусом.

  4. Тесто в пельменях должно быть тонкое

    Вообще, чем ближе к Сибири, тем толще тесто, но в пельменях высокого класса оно должно быть обязательно тонкое. При этом оно не должно рваться: если в порции есть больше одного рваного пельменя, то это всё равно, что есть пережаренное мясо.

  5. Какой соус лучше подавать к пельменям?

    Сметана — бессмертная классика, можно ещё подавать их с обычным белым спиртовым уксусом. А вот лососёвые пельмени хорошо идут с соевым соусом и кунжутным маслом.

  6. Замороженные пельмени вкуснее свежих

    И всё потому, что когда вы варите замороженные пельмени, то они сначала оттаивают, и только потом готовятся. А свежие начинают сразу вариться, и в результате фарш разваривается, а тесто остаётся сырым.

Подпишись на Sntch.com во Flipboard Стань подписотой Sntch.com в Яндекс Дзен
Пошерь в FB Расскажи в ВК Поделись в ОК Flipboard
Читай Sntch на Android
Jake the Dog from Adventure time