Меню
6
Вы сможете подписаться на рассылку главреда для постоянных читателей, когда прочтете еще 6 статей.

12 крутых лайфхаков от шеф-повара, которые помогут готовить не хуже, чем Гордон Рамзи

Даже для бутерброда с расплавленным сыром нужен особый навык.

На «Медузе» новый тред, в котором шеф-повар Иван Шишкин делится полезными советами по приготовлению еды, которые упростят вам жизнь и помогут полюбить кухню.

  1. Острый нож безопаснее, чем тупой

    Острый нож — безопасный нож. Невозможно не обрезаться, работая на кухне. Но тупой нож скорее соскочит с корочки или жилки, дернется в руке и нанесет более рваную и болезненную рану. Кромка ножа должна быть острой и без зазубрин.

  2. При варке пасты не нужно добавлять в воду масло

    Когда макароны попадают в кипяток, их наружный слой становится липким из-за клейстеризации крахмала. Масло на поверхности воды это не предотвратит. Надежный выход — перемешать несколько раз первые 2–3 минуты варки.

  3. Что делать, чтобы не слиплась паста?

    Паста не слипнется, если ее предварительно замочить в холодной воде. Минимально — пока закипает вода. За это время крахмал смоется с поверхности. Максимально — часа два. Вместо воды можно использовать бульон или даже соус. Паста сварится за 3 минуты и будет идеальна.

  4. Как размягчить мясо?

    Размягчить мясо можно, отбив его молотком. А хитрее — с помощью ананаса, папайи, киви или листьев инжира. Эти растения содержат ферменты, расщепляющие белки, в том числе жилки. Можно выдержать мясо во фруктовом пюре или купить очищенные ферменты. Главное — не переборщить.

  5. Не стоит мыть мясо и курицу

    Мясо и курицу мыть бесполезно и вредно. Ткань мяса разбухает от влаги, и это препятствует образованию вкусной корочки на гриле. Грязное мясо лучше просто не покупать. А при мытье курицы на полтора метра вокруг разлетаются брызги, которые могут содержать опасные бактерии.

  6. Мясо и рыбу на тартар и суши лучше использовать замороженными

    Во-первых, это позволяет избавиться от возможных паразитов, то есть замораживать продукт перед тем, как есть его сырым, нужно обязательно. Во-вторых, подмороженное мясо проще нарезать идеальными кусочками.

  7. Как приготовить идеальные яйца всмятку?

    Взять яйцо комнатной температуры, проколоть шилом в тупом конце дырочку и варить в пароварке под крышкой 7 минут. Положить в ледяную воду, побить скорлупу ложкой и очистить под струей воды. Чтобы сварить вкрутую, готовить так же, но уже 12–13 минут.

  8. Грибы лучше не мыть

    Тело гриба сильно впитывает воду, и если их предстоит жарить, это может испортить все блюдо. Лучше очистить ножом и жесткой кисточкой от посторонних частиц и дать обсохнуть полчаса на воздухе, затем обжаривать маленькими порциями на раскаленной сковороде.

  9. А вот бананы мыть нужно

    Они приехали очень издалека.

  10. Как приготовить бутерброд с расплавленным сыром?

    Вкусный бутерброд с расплавленным сыром требует навыка. На тост выложить начинку и накрыть сыром. Сыра не жалеть. Перевернуть на горячую тефлоновую сковороду сыром вниз и прижать. Сыр тут же расплавится, на нем появится вкусная корочка. Готово. Снять лопаткой на тарелку.

  11. Всегда замачивайте крупы

    Замачивать крупы можно и правильно. Зерна крахмала набухают, и крупа готовится быстрее. Если замочить рис арборио на 3 часа, слить воду, можно приготовить из него ризотто буквально за 7–8 минут. Басмати больше удлинится на пару, а перловка получится мягкой и ароматной.

  12. Как правильно взбить белки?

    Белки взобьются быстрее и выше, если в самом начале добавить щепотку винной или лимонной кислоты. Меренга получится однороднее и белее. При этом пена будет держаться дольше, если кислоту не добавлять. А соль, если есть в рецепте, надо добавлять в самом конце взбивания.

А теперь наши рецепты:

«Как приготовить вкусный Том-ям дома?»;

«10 необычных рецептов кофе из разных стран мира»;

«Что за блюдо поке, по которому все угорают?».

Подпишись на Sntch.com во Flipboard Стань подписотой Sntch.com в Яндекс Дзен
Пошерь в FB Расскажи в ВК Поделись в ОК Flipboard Flipboard
Читай Sntch на Android
Jake the Dog from Adventure time