Меню
6
Вы сможете подписаться на рассылку главреда для постоянных читателей, когда прочтете еще 6 статей.

12 цитат из интервью с первым барменом СССР

Александр Кудрявцев — бармен-легенда, один из первых представителей профессии в стране. В своем интервью мастер рассказывает о сотрудничестве с КГБ, подарках от Элизабет Тейлор и о любимых коктейлях братвы из 90-х. 1. «В 1965 году открылись первые валютные бары: в Москве — в гостиницах «Москва», «Берлин» и «Метрополь», в Ленинграде — в гостинице «Европейская». Я жил в Ленинграде и, естественно, устроился в «Европейскую». 2. «В первый день …

Александр Кудрявцев — бармен-легенда, один из первых представителей профессии в стране. В своем интервью мастер рассказывает о сотрудничестве с КГБ, подарках от Элизабет Тейлор и о любимых коктейлях братвы из 90-х.

0132b8b5a1b34dd4a283ee244ce28d56

1.

«В 1965 году открылись первые валютные бары: в Москве — в гостиницах «Москва», «Берлин» и «Метрополь», в Ленинграде — в гостинице «Европейская». Я жил в Ленинграде и, естественно, устроился в «Европейскую».

2.

«В первый день работы бара приходит швед и заказывает «Водку тини». Тогда в Европе было принято сокращать названия коктейлей. Швед видит, что я смущаюсь, и такой: «Да, вы знаете, когда-то я любил драй-мартини, а теперь перешел на водку». И я сразу сообразил, что ему нужно смешать водку и мартини».

af6db38351014349bdc1e555928b1619

3.

«В 1967 году я составил должностную инструкцию для барменов. До этого все бармены без исключения назывались буфетчиками. Мы работали в настоящих барах, имели профессиональный уровень знаний и все равно назывались буфетчиками. Чтобы называться барменом, нужна была бумажка, и я своего добился».

4.

«Граждане СССР отнеслись к новому буржуазному слово «бармен» крайне отрицательно, и поэтому бармены старались не афишировать, кем они работают. Более того, такую же чужеродную капиталистическую ауру имело и слово «коктейль».

6f71c16258104a588b1be70d683d8a58

5.

«В Европе любят сухие напитки, первые бармены — Джерри Томас и другие великие — сладких не делали. Это были сауэры или сухие аперитивы. Есть нации, которые любят сладкое. Россия — нация, которая любит и сладкое, и крепкое».

6.

«Естественно, за нами следили люди из КГБ — и мы обязаны были с ними сотрудничать. Сидит у меня иностранец — и, если я вижу, что мой гость собрался уходить, я должен подмигнуть сотруднику в штатском, который стоит у входа в бар».

36a3a4826c194a92aa019d50d3af6d73

7.

«В середине нулевых появилось понятие шутеров. Зашел в бар человек, который коктейлей никогда не пробовал раньше. Ему делали сет из пяти шутеров — аперитив, диджестив, какой-нибудь экзотический, еще что-то. Это сейчас шутеры — слоистые коктейли, а тогда этим термином обозначалась половина стандартного коктейля. И вот он попробовал все, и у него сложилось представление о различных вкусах и о том, какие именно из них ему теперь нравятся».

8.

«Я обслуживал известных космонавтов, Фиделя и Рауля Кастро, когда они посещали СССР, Элизабет Тейлор. Тейлор подарила для моей супруги губную помаду. Естественно, это происходило так, чтобы люди в штатском ничего не увидели: она незаметно завернула помаду в салфетку и передала ее мне».

ad2b1c63061b436eaee6ba6358a35f98

9.

«Валентин Гафт познакомил меня с Марком Шагалом. Я налил Шагалу водки и спрашиваю: «Марк, а можно автограф»? А он шутит: «Знаете, сколько мой автограф стоит? Очень дорого». Но все равно расписался для меня на обычной салфетке».

10.

«Мой любимый напиток — водка. Я всегда пью все в чистом виде. Это было всю жизнь. А почему именно водка? Потому что я предпочитаю употреблять ее во время еды — она не сбивает вкус того, что я ем, а это самое важное».

67766f32ebe346b98d528fd7d348bc6d

11.

«Кстати, сейчас девушки крепкое пьют. В начале и середине 90-х они предпочитали разные ликеры. А сейчас — виски, джин, я обалдеваю!».

12.

«90-е — жуткий период, когда в каждый бар приходила группа бандитов. Предлагаю им сделать коктейль бесплатно,чтобы просто попробовали. Соглашаются, пробуют, им нравится. Спрашивают: «А как называется?» Тогда я спрашиваю имя кого-то из них, он отвечает, например: «Вован». Ну вот, говорю, и коктейль этот тогда пусть называется «Вован».

А еще Кудрявцев составил первое учебное пособие для барменов «Технология приготовления смешанных напитков», для которого изучил 7000 рецептов коктейлей, разделенных на 55 групп, для каждой из которых он вывел специальную формулу.

Подпишись на Sntch.com во Flipboard Стань подписотой Sntch.com в Яндекс Дзен
Пошерь в FB Расскажи в ВК Поделись в ОК Flipboard Flipboard
Читай Sntch на Android
Jake the Dog from Adventure time